TALVINEN PÄHKINÄ-KOOKOSKAKKU

Kummitytön synttärikakkuna oli tänä vuonna suloisen makea, valkeahuntuinen Pekaanipähkinä-kookoskakku. Ihastuin kakkuun niin paljon, että tein maalla jouluaattona oman versioni.

PEKAANIPÄHKINÄ-KOOKOSKAKKU -

Pohja -

200g pehmeää meijerivoita

3dl sokeria

3 kananmunaa

4dl vehnäjauhoja

75g pekaanipähkinöitä

1dl kookoshiutaleita

2tl leivinjauhetta

2tl vanilliinisokeria

2dl kuohukermaa

Täyte & kuorrutus -

75g pehmeää meijerivoita

300g tomusokeria

300g tuorejuustoa

2tl vanilliinisokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot, rouhitut pähkinät, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää kuiva-aineseos vuorotellen kerman kanssa taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 22 cm). Tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin tunti (itse paistoin leivinuunissa jälkilämmössä ja turhan kauan, kakusta tuli kovahko ja pinta ruskistui turhan paljon). Kumoa pohja hieman jäähtyneenä ja anna pohjan jäähtyä hyvin. 

Sekoita pehmeä rasva, tomusokeri, tuorejuusto ja vanilliinisokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Levitä täyte väleihin, kakun päälle ja reunoille. Koristele kakun pinta kokonaisilla ja reunat rouhituilla pähkinöillä. Ohje löytyi Pirkan resepteistä.