Pages

LUOMO EROTTUU LUOVUUDELLAAN

29. tammikuuta 2013

Viime vuosi oli varsin vilkas. Hyvä että ehdin hengittää. Pari työpaikkaa kaatui alta, vaihdoin sivilisäätyä, matkustin maailmalla - ja Pengerkadun tarinoista päätellen sekä hyvät että huonot hetket kuitattiin poikkeuksetta hyvällä ruoalla ja viinillä. Vuoden 2012 viimeinen illallinen nautittiin Michelininsä ansainneessa ravintola Luomossa.

Ravintola Luomo muutti toukokuussa 2012 Helsingin Vironkadulta historialliseen Goviniuksen taloon Pohjoisesplanadin ja Katariinankadun kulmaan. Samaan taloon avattiin Luomon astetta rennompi sisko, Pure bistro. Bistro löytyi helposti, mutta Luomon ovea etsimme uudenvuodenaaton pakkasessa hetken verran. Huonosti merkityn oven takaa paljastui arkinen rappukäytävä, mikä johdatti rennon skandinaaviseen ravintolasaliin talon toiseen kerrokseen. Iloinen, nuorekas ja hyvinkin rento henkilökunta otti meidät hymyillen vastaan, ohajsi pöytään ja esitteli aikailematta illan menun. Päätöksenteko oli helppoa, sillä menuvaihtoehtoja oli tasan kaksi: viisi tai seitsemän ruokalajia. Päädyimme viiteen annokseen ja näille ruoille suunniteltuun viinipakettiin. Niin ja lasilliseen samppanjaa aperitiiviksi. Tietenkin.
Ennen kuin ensimmäinen viini oli päässyt edes huulille, saimme keittiöstä tervehdykseksi illan teemaan sopivasti Nakkeja ja perunasalaattia. Nakit olivat kotoisasti ankanmaksaa ja ne lepäsivät perunalastujen seurassa. Innovatiivista, kuten kaikki Luomon lautasilla tuntui olevan.

Reippaalla tahdilla lautanen vaihtui toiseen ja saimme ensimmäisen varsinaisen alkuruoan, Peruna-tryffelirisoton. Annos sinänsä oli luonteeltaan nöyrä, mutta pisteet tulivatkin pyöreän maun lisäksi kivasta tarjoilutavasta. Pengerkadullakin laitetaan jatkossa sillipurkit talteen, sillä niistä voi todellakin tarjoilla Michelin-tasoista risottoa.
Virheettömät viinivalinnat seurasivat annoksia. Odotteluun ei aikaa tuhlattu ja välissä ilahdutettiin useammallakin amuse bouchella. Pääruoan sai valita kahdesta vaihtoehdosta. Minulle tarjoiltu Possua Waldorfin tapaan ei juuri noussut annoksena alkuruokien yläpuolelle, mutta ei se jäänyt varjoonkaan. Raikas possu istui kokonaisuuteen kuin lusikka suuhun. Koko menu oli tasaisen varmaa suoritusta.
Vaikka annoskoot eivät olleetkaan valtavia, niin välijuustoille en löytänyt enää tilaa. Illallisen lopetti Ilotulitus, värikäs ja ihanan ei-niin-makea kokonaisuus sorbettia ja hedelmiä.

Vahvin piirre Luomossa oli elämyksellisyys, sillä menun annoskuvaukset eivät todellakaan antaneet viitteitä tulevasta. Heikkoja lenkkejä en juurikaan löytänyt - ellei lasketa sitä ovelasti piilotettua sisäänkäyntiä tai rumaa rappukäytävää. Kaikki Helsingissä tällä hetkellä Michelin-tähteä kantavat ravintolat on nyt kierretty ja Luomo pääsee omalla tähtilistallani Chez Dominiquen ja Demon jälkeen kolmannelle sijalle. 

LISÄÄ JAPANIN HERKKUJA: LOHI RAMEN

14. tammikuuta 2013


Ramen, eli japanilainen nuudelikeitto, on tullut tutuksi matkoilla, mutta tein sitä nyt ensimmäistä kertaa itse. Keittoon voidaan lisätä nuudelien kaveriksi esimerkiksi possua, kanaa, tofua, kasviksia tai kalaa. Omaan rameniini valitsin marinoidun lohen Hannan soppa -blogista löytyneen ohjeen innoittamana.

Helppo, maukas ja lämmittävä keitto sopii mainiosti kylmään talvipäivään. Hyvä syy kokeilla uusia aasialaisreseptejä on myös se, että niiden seuraan sopii erinomaisesti vuoden 2012 viiniksi valittu Kungfu Girl Riesling 2011. 


LOHI RAMEN
2:lle nälkäiselle

Marinadi lohelle -
pieni pala inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
valkosipulinkynsi raastettuna 
pala sitruunaruohoa hakattuna ja halkaistuna
2tl miriniä
2tl soijakastiketta
2tl kalakastiketta
1tl hunajaa

Lisäksi-
300g hyvää lohta
suolaa ja valkopippuria
100g ramen nuudeleita
5dl kanalientä
2tl kalakastiketta
valkosipulinkynsi raastettuna
1 porkkana suikaleina
2-4 herkkusientä viipaleina
1/2 kurkku, josta siemenet on poistettu, suikaleina
kourallinen vihreitä papuja halkaistuna
kourallinen korianteria hienonnettuna

Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Jaa lohi kahdeksi annospalaksi ja mausta palat pippurilla ja suolalla. Yhdistä marinadin kanssa ja siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Keitä nuudelit ohjeiden mukaisesti, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä. Annostele nuudelit valmiiksi keittolautasille. Sekoita kanaliemeen kalakastike sekä valkosipuli ja kiehauta. Lisää liemeen lohipalat marinaadeineen ja anna hautua 2-3 minuuttia kannen alla. Lisää kasvikset ja hauduta vielä toiset 2-3 minuuttia. Nosta kalat kattilasta kun ne ovat juuri ja juuri kypsiä, pidä ne lämpiminä. Älä hauduta lohta liian pitkään, sillä kypsyminen jatkuu, vaikka nostat lohen pois keitosta. Kaada keitto nuudelien päälle ja jaa kasvikset. Nosta lohet päällimmäiseksi lautasille ja koristele korianterilla. Tarjoile heti.

MISO

9. tammikuuta 2013

Misokeitto pääsi tyttöjen sushi-illan alkuruoan rooliin. Olimme sen verran juhlatuulella, että unohdimme suosiolla vihreän teen ja nautiskelimme sen sijaan japanilaista Asahi-olutta keiton kaverina.

...
NOPEA MISOKEITTO
4 hengelle alkuruokana

5 dl vettä
5g Dashino-moto -jauhetta
4 rkl misotahnaa
1 rkl merilevärouhetta
pala purjoa
tofukuutioita
Cavi-Art -merilevävalmistetta

Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää dashi-jauhe ja merilevärouhe. Molemmat tuotteet löytyvät etinisistä ruokakaupoista, omani ostin Vii-Voanista Hakaniemestä. Jos rouhetta ei löydy, voit hyvin esimerkiksi leikata suikaleita norilevystä. Ota puoli desiä lientä kuppiin ja sekoita misotahna siihen. Kaada liemi takaisin kattilaan. Pilko pala purjoa ja kuutioi tofu valmiiksi kuppeihin tai syville lautasille. Kaada kuuma keitto tofun ja purjon päälle ja koristele Cavi-Art -merilevävalmisteella.