SFÄÄR / Tallinna

Yksi Tallinnassa sijaitsevista, ehdottomasti käymisen arvoisista ravintoloista on unohtunut mainita. Kyseessä on Sfäär, joka itse asiassa pitää sisällään niin ravintolan kuin pienen puodin. Sfäär avaa ovensa jo aamupalalle ja palvelee pitkälle iltaan. Itse olen käynyt Sfäärissä pari kertaa lounaalla ja siihen ajankohtaan paikka mielestäni parhaiten sopiikin - miksi ei rentoon alkuillanviettoonkin kaveriporukassa.

Sfäärin tila on vaalea ja kevyt, vähän tehdasmainen mutta ehdottomasti tyylikäs. Sisustuksessa on käytetty paikallisten suunniteljoiden tuotteita. Kaikki on huolettoman harkittua ja mukavan yksityiskohdan tekevät katosta leijailevat paperilinnut. Palvelu on rentoa ja hymyilevää, mikä ei ole itsestäänselvyys ainakaan näin edullisen hintaluokan ravintoloissa. Sfäärin menu on sopivan lyhyt ja yllättävän laajalta viinilistalta löytyy useampi kelpo kyytipoika nordic-henkisten ruokien seuraksi.

Oma suosikki kahden käynnin jälkeen on Lamb Patty, alla olevan kuvan muheva lammaspihvi tomaatin seurassa. Ravintolan annokset maistuvat tuoreilta ja he kehuvatkin käyttävänsä paikallisia raaka-aineita. Sen maistaa. Kun vielä sijainti on sopivalla etäisyydellä kaikesta näkemisen arvoisesta Tallinnan keskustassa (Mere pst. 6e), on paketti loistava. Kannattaa poiketa seuraavalla retkellä.

ALEXANDER / Muhu, Saaremaa

Baltian loman ensimmäinen pysähdys lauttamatkojen ja muutaman sadan kilometrin ajon jälkeen tapahtui Muhun saarella. Syy saarelle menemiseen oli omalta kohdaltani yksiselitteinen - Viron parhaaksi fine dining ravintolaksi useamman kerran nimetty Alexander sijaitsee Muhussa, Pädasten kartanossa.

Kartano on varsinainen hideaway luksushotelli ja pelkästään Pädasten ympäristö on näkemisen arvoinen täydellisesti hoidettuine piha-alueineen ja puutarhoineen. Paikalle pääsee myös helikopterilla, jos matka pienelle saarelle mutkittelevia teitä pitkin tuntuu liian tavanomaiselta.

Pädasten kartanon salista avautui pikkuinen talvipuutarha, missä vain kourallinen turisteja nautiskeli illallistaan. Menu oli arvatenkin suppea, joten lähes jokainen ruokalaji tuli maistettua. Kolmen ruokalajin kokonaisuus kasvoi illallisen aikana seitsemän annoksen makumaailmaksi.

Kokin tervehdykset nousivat jopa pääruokien yläpuolelle täydellisten makujen ja valloittavan esillepanon voimin. Jokainen annos oli koristeltu orvokeilla, laventelin kukilla tai muilla pienen pienillä taideteoksilla. Lautasiltamme löytyi esimerkiksi ankeriasta, tomaattikeittoa, savustettua omenaa, härkää, pikkuisia kantarelleja ja mustikkaleipää.

Alexander käytti annoksissaan paikallisia raaka-aineita ja paljon kauden tuotteita. Pääruoan härkäkin oli kasvatettu Saarenmaalla. Ruoka oli yksinkertaisesti täynnä hyviä makuja. Tämä yhdistettynä hyvään palveluun ja hulppeaan ympäristöön teki illallisesta yhden parhaimmista, mitä olen koskaan saanut.

MARTAN OMENAPIIRAKKA

Poimin menneenä viikonloppuna ensimmäiset omenat mukaan maalta. Keskiviikon matalapaine muuttui välittömästi iloiseksi hilpeydeksi, kun muistin vihreäposkiset pikkuomenat ja äiti-Martan rahka-omenapiirakan reseptin olemassaolon. Ei ole tämän reseptin voittanutta, kannattaa kokeilla!

Reseptin annoksesta tulee matalan (27cm) vuoan kokoinen, monikerroksinen omenaherkku:

MURUTAIKINA
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
125g sulatettua voita

Sekoita keskenään muruiseksi ja ota puolet taikinasta toiseen kulhoon odottamaan viimeistä kerrosta.

POHJA
1/2 murutaikina
1dl piimää (tai luonnonjogurttia)
1 muna

Sekoita tasaiseksi ja kaada piirakkavuokaan.
Viipaloi 3-4 omenaa ja asettele lohkot pohjan päälle.

RAHKA
1 prk maitorahkaa
1dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria (tai vaniljauutetta)
1/2 sitruunan mehu

Sekoittele ja kaada tasaisesti omenalohkojen päälle.
Ripottele lopuksi toinen puolikas murutaikinaa piirakan pinnalle.
Paista 20-30min 200 asteessa.