KAUSIHERKKUJA

Minkä tahansa talvisen illan kruunaa lasi glögiä ja juustolautanen. Meidän versiossamme nähtiin tällä kertaa Põltsamaa Punane -marjaviinillä terästetty Valion sokeriton glögi. Tarjottimelta löytyi Aura Gold -sinihomejuustoa, tuoretta viikunaa ja pipareita. Niin simppeliä ja hyvää.

ILLALLISEKSI KARITSAA

Pimeään lauantai-iltaan sopi mainiosti täyteläinen punaviini ja maukkaat karitsan kruunukyljykset. Olikin ensimmäinen kerta, kun valmistin karitsaa itse. Ostin Herkun tiskistä valmiiksi marinoidut karitsan kruunukyljykset ja tein lisukkeeksi peruna-palsternakkapyreen, fenkolisalaatin sekä punaviinikastikkeen. Nopeaa, superhyvää ja helppoa!

FENKOLISALAATTI -
1/2 fenkoli
1 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
Repäisy minttua
suolaa & pippuria

Pilko fenkoli ja sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

PERUNA-PALSTERNAKKAPYRE -
3 isoa perunaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5dl kermaa
 n.1,5dl vettä
tuoretta timjamia
muskottipähkinää
suolaa & pippuria

Sulata voi kattilassa ja kuullota pilkotut juurekset. Lisää kerma ja vettä sen verran, että kaikki juurekset peittyvät. Keitä kypsiksi ja kaada suurin osa nesteestä toiseen astiaan. Mausta timjamilla, ripauksella muskottipähkinää sekä suolalla & pippurilla. Hienonna pyreeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Bamixsin monikäyttöterä sopi hommaan täydellisesti. Lisää tarvittaessa keitinlientä saadaksesi sopivan koostumuksen.

KARITSAN KRUUNUKYLJYKSET & PUNAVIINIKASTIKE -
3-4 marinoitua kyljystä per ruokailija
voita paistamiseen
Suolaa & pippuria

Kastikkeeseen -
2 rkl karitsan paistorasvaa
n. 1,5dl vettä
n. 1,5dl punaviiniä
Maitzenaa
suolaa & pippuria

Kuumenna pannu ja lisää voi. Paista kyljyksiä 3 minuuttia per puoli. Mausta ja kääri hetkeksi folioon vetäytymään. Kaada osa rasvasta pois, mutta jätä pari ruokalusikallista pannulle. Lisää vesi ja punaviini. Suurusta maitzenalla ja mausta.

Kokoa annokset ja lisää mukaan minttuhyytelöä ja tuoretta minttua. Alkosta suositeltiin karitsalle täyteläisen tanniininen, yrttisen lämpimä  Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso, joka sopi settiin täydellisesti. Vinkkinä vaan, että kyseinen viini olisi loistava pari myös perinteisen joulupöydän kanssa!

PANNACOTTA

Tapaslautasen jatkeeksi maisteltiin vielä kookos-passion pannacottaa. Välitön palaute K:lta oli, että seuraavalla kerralla ne passionhedelmän siemenet voisi sitten siivilöidä pois, ovat kirpeitä kuulemma. Itse taas tykkäsin hampaissa ratisevista happamista sattumista. Resepti ei ole suora lainaus mistään, vaan selaisin perus pannacottaohjeita ja sävelsin loput itse. Näin se suunnilleen valmistui ja tästä määrästä tuli neljä pientä annosta:

KOOKOS-PASSION PANNACOTTA -
2dl kuohukermaa
2dl kookoskermaa
1/2dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1,5 pientä levyä liivatetta
2 passionhedelmää massaan
(+ yksi passion per annos koristeluun)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kuohu- ja kookoskerma sokerin kanssa kattilassa ja keitä hiljaisella lämmöllä 15min (lähes) koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljasokeri ja sirtuunamehu sekä kahden passionhedelmän liha. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita tasaisesti kermaisen massan joukkoon. Kaada annosvuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Käytin itse annosvuokana silikonista muffinsivuokaa. Vuoka toimi muuten ihan kivasti, mutta seuraavalla kerralla vuoan voisi ohuelti rasvata, että pannacotta irtoaisi helpommin.

Kumosin valmiit pannacotat lautasille, kaavin puolikkaan passionhedelmän kastikkeeksi ja jätin toisen puolen koristeeksi. Tähän voisi sopia lisukkeeksi vaihtoehtoisesti vaikkapa vadelma- tai mangopyre.