LISÄÄ LOHTA!

Lohi pääsi tällä kertaa äidin luomukasvimaan ensimmäisten uusien perunoiden ja pakastimen viimeisten viime vuotisten kantarellien kaveriksi lautaselle. Todella simppeliä - ja luonnollisesti hyvää. Ohje on jälleen summittainen - reilusti kahdelle tai sniiduillen neljällekin kaverille.

PAISTETTUA LOHTA,

KANTARELLIKASTIKE JA UUDET PERUNAT

Uudet perunat -

500g uutta perunaa

1,5l vettä

1tl suolaa

1 tillinvarsi

Pese ja hankaa uudet perunat kuorettomiksi. Kiehauta vesi ja lisää kuumaan veteen suolaa, tilli ja perunat. Keitä noin 20 minuuttia.

Kastike -

200g kantarelleja (pakaste tai säilyke käy hyvin)

2dl kuohukermaa

1 kevätsipuli varsineen

1 tl voita

1 rkl maissitärkkelystä

1 dl vettä

Suolaa, pippuria ja timjamia

Paista kantarellit pannulla voissa ja sekoita joukkoon pilkottu sipuli varsineen. Kaada joukkoon kerma, kiehauta ja suurusta tärkkelys-vesi -seoksella. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Lohi -

150g lohta / ruokailija

Voita

Suolaa ja pippuria

(Seesamöljyä)

Kuumenna voi esimerkiksi parilapannussa ja paista ensin nahkapuolelta n. 7min ja vielä lihapuolelta n. 5 minuuttia. Lohi saa jäädä keskeltä hieman roseeksi. Kokoa annokset ja koristele timjamilla, pippurirouheella ja seesamöljyllä. Valmista tuli.

Viinilasissa oli oiva valkoviini. Juha Berglundin omistaman viinitilan, Château Carsinin, biodynaaminen L'etiquette Grise Cuvée Spéciale 2010. Tykkäsin kovasti.

CHILI-SAVUBURGERIT, PAAHDETUT VALKOSIPULIT JA GRILLIPOTUT

Juhannuspäivän eväät valmistuivat nopeasti grillissä. Savuisen aromin burgerit saivat itse savun lisäksi savujuustosta, joka taas toimii erinomaisesti chilin kanssa. Rinnalle grillaattin kokonaisia valkosipuleita ja uusia perunoita. Ohjeet ovat kahdelle hengelle.


PAAHDETUT VALKOSIPULIT
2 kokonaista valkosipulia
Oliiviöljyä
Foliota

Leikkaa valkosipuleiden yläosasta noin 1cm pois, lorauta sipulille öljyä ja kiedo folioon. Grillaa miedolla lämmöllä 20-30minuuttia.

GRILLIPOTUT -
10 keitettyä uutta perunaa
1 kevätsipuli
Suolaa ja pippuri
Oliiviöljyä

Grillaa nopeasti oliiviöljyssä (esimerkiksi muurikkapannulla) keitetyt perunat ja pilkottu kevätsipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.


CHILI-SAVUBURGERIT
Pihvit -
400g naudanjauhelihaa
2 rkl grillimausteseosta

Sekoita haluamasi mausteet tai valmis mausteseos jauhelihaan, muotoile pihvit ja grillaa kypsiksi. Tämä vaihe vie aikaa noin 15-20 minuuttia.

Burgerit - 
20cm pala ciabattaa tai muuta hyvää vaaleaa leipää
2 siivua savujuustoa, esimerkiksi Pirkka Leppäsavujuusto
4 siivua tuoretomaattia
4 siivua tuotekurkkua
Sweet chilikastiketta
Majoneesia
2 pitkää tikkua

Lämmitä halkaistut leivät grillissä ja aseta juustosiivut toisille puolikkaille. Kerrosta leivälle pihvit, kurkut, tomaatit ja kastikkeet, sulje kansileivällä ja keihästä koko komeus pitkällä tikulla. Kokoa annokset. Voilá!

Burgereiden kanssa tarjosin Espanjalaista laatupunkkua, Prado Rey DO Riberea del dueroa (2008). Kyseinen viini tuli vastaan uusimmassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä, missä Viiniopas-kirjan kirjoittaja Pekka Suorsa kehui Prado Reyn olevan naurettavan halpa laatuunsa nähden. Näin on. Suosittelen.

LOIMULOHI, GRILLATUT KESÄKASVIKSET JA TSATSIKI

Juhannuksen eväät syntyivät hyvistä, yksinkertaisista raaka-aineista hyvin yksinkertaisin metodein. Käytössä oli puugrilli ja kaasuhella.

Juhannusaaton ilta oli Rääkkylässä tyyni ja lämmin, joten noin 45 minuutin mittainen lohen loimutus oli mainio ohjelmanumero. Hyvää viiniä lasi käteen ja grillikatokseen ihailemaan, kun punainen lohi muuttui pinnaltaan ensin kiiltäväksi ja sai lopulta kauniin rapsakan ruskean pinnan. Kaveriksi grillasin sekoituksen kasviksia ja kastikkeena toimi vanha kunnon tsatsiki.

LOIMULOHI

Viidelle juhannuksen juhlijalle

800g lohifile

Merisuolaa

1/2 L suolavettä

Loimutuslauta

Tilliä

Suolaa lohifile hyvissä ajoin kerroksella merisuolaa. Tee grilliin kunnon tulet - pikku hiilloksella ei tätä herkkua valmisteta. Viritä lohifile hyvin kostutetulle loimutuslaudalle (jonka näppärämpi kokki toki kasaa kokoon itsekin, mutta näitä myydään myös valmiina varmasti jossain. Itse hoidin laudan kostutuksen upottamalla sen tunniksi järveen). Aseta lohi lähelle liekkejä. Varaa viereen suolavesipullo ja valele lohta loimutuksen aikana useita kertoja. Kääntele lautaa tasaisen kypsyyden takaamiseksi ja noin 45 minuutin kuluttua kala on valmis tarjottavaksi. Koristele tillillä.

GRILLATUT KESÄKASVIKSET

10 keitettyä uutta perunaa

Nippu vihreää parsaa

1 pieni munakoiso

1 pieni kesäkurpitsa

1 kevätsipuli varsineen

1 paprika

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso sentin viipaleiksi ja suolaa. Halkaise paprika, poista siemenet ja viipaloi muutamaan osaan. Poista parsan kova tyviosa ja kuori varret kevyesti. Käytini puugrillin päällä olevaa muurikkapannua kasvisten paistoon. Valmistin ne erissä oliiviöljyssä, sillä kypsymisajat vaihtelevat. Parsat vaativat noin 5 minuutin grillausajan ja paprikat kypsyvät noin 2-3 minuutissa. Kesäkurspitsalle, perunoille sekä munakoisolle riittää reilun minuutin grillaus. Sekoita grillatut kasvikset ja mausta pippurilla.

TSATSIKI

2 dl luonnonjogurttia

1 raasettu kurkku

2 valkosipulin kynttä

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl hunajaa

Raasta kurkku ja valuta siitä neste pois. Purista valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki ainekset yhteen. (Tai oikaise ja osta valmis tsatsiki kaupasta.)

Loimulohen kanssa nautittiin Fernway Sauvignon Blancia (2011, Alkossa 9,50€). Toimi erinomaisesti.