JOULUMENU

Kaveripikkujouluista onnistui sitten tasan kaksi kuvaa. Kaksi. Ja nekin siinä ja siinä. Mutta jaan silti menun reseptit, sillä kokonaisuus oli aika kiva. Ja meillä oli kivaa, ennen kaikkea! Ohjeet ovat seitsemälle hengelle (ja kuten aina, en mittaile kovin tarkkaan raaka-aineita, eli ihan täyden totuuden mukaista ohjetta en pysty kirjoittamaan - maistele matkalla).

Alkupala kuohuviinin kanssa -

KYLMÄSAVULOHILEIVÄT

150g kylmäsavulohta

4 isoa ruisleipäpalasta

voita

ruohosipulia

Paahda leivät, halkaise kolmioiksi ja voitele. Lisää lohta ja koristele ruohosipulilla. Kuohuvana tarjolla oli jouluinen Nazares Cava Brut Reserva.

Pieni alkukeitto -

PUNAJUURIKEITTO, VUOHENJUUSTOA & PINJANSIEMENIÄ

1kg punajuuria

6 jauhoista perunaa

1/2 punainen chili

1L kasvislientä

1 dl kermaa

suola & pippuri

pinnalle vuohenjuustoa 

ja paahdettuja pinjansiemeniä

Kuori juurekset ja keitä kasvisliemessä n. 30min. Lisää keittämisen puolivälissä pilkottu chili. Soseuta keitto ja lisää kerma. Murustele pinnalle vuohenjuustoa ja ripottele paahdetut pinjansiemenet päällimmäiseksi. Keiton kanssa tarjoiltiin Wolfberger Riesling-Pinot Gris. Keiton resepti löytyi Helsingin Sanomien sivuilta.

Pääruoaksi -

ANKAN- JA HANHENRINTAA KARPALO-PUNAVIINIKASTIKKEELLA

ANKANRASVASSA PAISTETUT PERUNAT & PORTVIINISIPULIT

SIPULIT -

14 paistisipulia tai pientä shalottia

1 rkl voita

1 rkl muscavadosokeria

1,5dl portviiniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 timjaminoksaa

1,5dl punaviiniä

Laita uuni kuumemnemaan 150 asteeseen. Upota sipulit kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, näin kuoret irtoavat helposti. Kuori sipulit. Kuumenna voi paistinpannussa, lisää sipulit ja pyörittele. Lisää sokeri ja jatka ruskistamista. Lisää portviini ja mausteet. Keitä noin 5 minuuttia tai jos haluat sipuleista pehmeitä, vähän pidempään. Nosta sipulit uunikulhoon ja kypsennä 30min. Säästä viiniliemi kastikkeen pohjaksi.

KASTIKE -

suolaa

rosmariinia

2 rkl muscovadosokeria

2 dl karpaloita

2 dl kanalientä

1,5 dl portviinisipuleiden paistinlientä tai punaviiniä

kuorittu porkkana

½ sipuli

laakerinlehti

muutama mustapippuri

Laita kastikekattilaan muscovadosokeri ja kun sokeri sulaa, lisää sekaan karpalot. Mehusta marjat ja lisää kanaliemi, punaviini tai portviinisipuleiden paistinliemi, paloiteltu porkkana ja sipuli sekä mausteet. Keitä hiljalleen oin 30 min, siivilöi ja kastike on valmis. 

PERUNAT -

1 kg kiinteitä perunoita

timjamia

suolaa & pippuria

Keitä perunat lähes kypsiksi, leikkaa reiluiksi siivuiksi ja paista ankanrasvassa. Mausta timajmilla ja suolalla & pippurilla.

LINNUT -

1kg ankanrintaa

1 kg hanhenrintaa
suola & pippuri myllystä

Leikkaa rasvaan viillot lähes lihaan asti. Laita rintafileet kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Paista niin kauan, että rasvapinta on ruskea ja rapea (4-6 min), käännä ja paista edelleen 4 minuuttia, niin file jää roseeksi sisältä. Mausta ja laita folioon vetäytymään.

Leikkaa linnut muutaman millin siivuiksi, kasaa annokset ja tarjoile. Viiniksi valitsimme Montes Limited Selection Pinot Noir -viinin. Kastikkeen resepti ja annoksen idea on saatu Sorsanpaistajan blogista, perunoiden ja sipulien idea löytyi puolestaan Glorian ruoka & viini -lehden joulukuun numerosta.

Jälkiruoaksi -

LUUMUT PORTVIINISSÄ & KERMAVAAHTOA

(Tämän ruokalajin voit tehdä valmiiksi jopa päiviä ennen tarjoilua. Marinoidut luumut säilyvät usemman viikon jääkaapissa.)

2 pussia kuivattuja kivettömiä luumuja

vettä

4dl sokeria

2 kanelitankoa

sitruunan kuori ja mehu

3 mausteneilikkaa

1 vaniljatanko 

2dl portviiniä

Laita luumut kattilaan ja peitä ne juuri ja juuri vedellä. Annan luumujen pehmentyä 1/2 tuntia. Ota liotusvedestä 1/2 litraa ja lisää nesteeseen sokeri ja kaikki muut mausteet. Keitä sokerilientä hetki ja lisää luumut, kiehauta luumujen kanssa. Anna jäähtyä haaleaksi ja lisää sitten portviini. Säilytä kylmässä ja tarjoile kylmänä kermavaahdon kera. Idea luumuihin löytyi Kotilieden viikunaohjeesta. Kaikki tuntuivat pitävän tästä yksinkertaisen maukkaasta jälkiruoasta - sopii hyvin raskaan aterian päätteeksi. Kaveriksi tarjoiltiin mitäpä muuta kuin marinointiin käytettyä portviiniä!

Toisena jälkiruokana (!) tarjoiltiin vielä ihana pikkuinen marenkikakku, jonka vieraileva kokki Johanna toi tullessaan. Marengin päällä oli itsetehtyä kinuskia ja suklaakrokantteja. Nam. Sokerihumala oli taattu.