PANNACOTTA

Tapaslautasen jatkeeksi maisteltiin vielä kookos-passion pannacottaa. Välitön palaute K:lta oli, että seuraavalla kerralla ne passionhedelmän siemenet voisi sitten siivilöidä pois, ovat kirpeitä kuulemma. Itse taas tykkäsin hampaissa ratisevista happamista sattumista. Resepti ei ole suora lainaus mistään, vaan selaisin perus pannacottaohjeita ja sävelsin loput itse. Näin se suunnilleen valmistui ja tästä määrästä tuli neljä pientä annosta:

KOOKOS-PASSION PANNACOTTA -
2dl kuohukermaa
2dl kookoskermaa
1/2dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1,5 pientä levyä liivatetta
2 passionhedelmää massaan
(+ yksi passion per annos koristeluun)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kuohu- ja kookoskerma sokerin kanssa kattilassa ja keitä hiljaisella lämmöllä 15min (lähes) koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljasokeri ja sirtuunamehu sekä kahden passionhedelmän liha. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita tasaisesti kermaisen massan joukkoon. Kaada annosvuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Käytin itse annosvuokana silikonista muffinsivuokaa. Vuoka toimi muuten ihan kivasti, mutta seuraavalla kerralla vuoan voisi ohuelti rasvata, että pannacotta irtoaisi helpommin.

Kumosin valmiit pannacotat lautasille, kaavin puolikkaan passionhedelmän kastikkeeksi ja jätin toisen puolen koristeeksi. Tähän voisi sopia lisukkeeksi vaihtoehtoisesti vaikkapa vadelma- tai mangopyre.

TAPASLAUTANEN

Beaujolais nouveau tuli Alkoon jälleen 17.11. ja tälle nuorelle viinille piti kehitellä kaveriksi iltapalaa. Ajatus kevyestä tapaslajitelmasta kuulosti hyvältä, mutta toteutus luiskahti vähän raskaammaksi kuin piti. Hyvää tuli silti ja viinikin viihtyi ruoan seurassa, sillä tämä Beaujolais Villages Primeur C'est La Vie oli huomattavasti tuhdimpaa kuin viime vuonna maistamamme uuden satokauden viini. 

Idea juuri tähän tapas-settiin syntyi jokin aika sitten näkemästäni Jamie Oliverin ohjelmasta. Kyseisessä jaksossa Jamie järjesti tapasjuhlat ja kaikki reseptit noihin juhliin löytyy täältä. Nappasin omaan lajitelmaani stuffed peppersin ja runny honey chorizon. Lisäsin mukaan vielä levitteen punaisista linsseistä (johon sain idean Groteskissa), timjamiperunoita valkosipulimajoneesilla sekä vihreän atrisokkasalaatin. Ja tässäpä ohjeet (ehkä 2-3 hengelle):

JAMIEN TÄYTETYT PAPRIKAT -

4 säilöttyä kokonaista paprikaa tai saman verran pieniä, suippoja tuoreita paprikoita

1 pieni pala valkoista leipää, esim. ciabatta

1 pala (ehkä 50-80g) manchego juustoa

Kourallinen manteleita

Repäisy tuoretta timjamia

Punaviinietikkaa

Oliiviöljyä

Koska säilöttyjä kokonaisia paprikoita tuntui olevan mahdotonta löytää (myöhemmin näin kyllä mm. Kannelmäen Prisman hyllyssä), grillasin uunissa tuoreet paprikat kokonaisina. Laita paprikat 200 asteiseen uuniin/grillivastuksen alle ja paista n. 10-15min. Kuori saa mustua, se poistetaan myöhemmin. Kun paprikat ovat kypsiä, laita ne hetkeksi muovipussiin ja irrota sitten kuoret. Muovipussi auttaa irrotuksessa, kuoret lähtevät kuin itsestään. Viillä kylkeä auki ja kaiva siemenet pois. 

Jauha juusto, mantelit, leipä ja timjami tasaiseksi rouheeksi. Bamixilla tämä sujui hetkessä. Lisää punaviinietikka ja sekoita. Täytä paprikat rouheella ja asettele ne uunivuokaan. Kaada loppu täyte paprikoiden päälle ja pirskota vielä oliiviöljyä pinnalle. Paista n. 200 asteessa kahdeksan minuutin ajan tai jos löytyy grillivastus, käytä sitä.

JAMIEN RUNNY HONEY CHORIZO -

175g paketti minichorizoja (tai mitä muuta chorizoa tahansa)

1 valkosipulinkynsi

2 tl punaviinietikkaa

1/2 tl juoksevaa hunajaa

Paista pienemmiksi leikellyt makkarat pannulla kypsiksi valkosipulien seurassa. Älä kuitenkaan polta niitä, kuten tälle kokille tahtoi käydä. Älä anna varsinkaan sipuleiden palaa, tai poista ne heti mustuessaan. Palaneen valkosipulin maku on kamala. Kaada ylimääräinen rasva lähes kokonaan pois ja lisää hunaja sekä punaviinietikka pannulle makkaroiden kaveriksi. Anna muhia tahmeaksi.

LEVITE PUNAISISTA LINSSEISTÄ -

3dl keitettyjä punaisia linssejä

1 valkosipulinkynsi

vähintään 1/2 dl Oliiviöljyä

Chilijauhetta

Suolaa & pippuria

Lisäksi leipää, esimerkiksi ciabattaa

Soseuta linssit ja valkosipuli. Lisää oman fiiliksen mukaan chiliä ja mausteita. Lorauta reilusti oliiviöljyä, jopa enemmän kuin tuo 1/2 dl, niin että koostumus on kostea. Levite oli vielä paremmassa iskussa seuraavan päivän saunaillassa nachojen kanssa! Paranee vanhetessaan.

TIMJAMIPERUNAT & VALKOSIPULIMAJONEESI -

2 perunaa / ruokailija

Tuoretta /kuivattua timjamia

Oliiviöljyä

Suolaa & pippuria

2 keltuaista

2 valkosipulinkynttä

1 tl Dijon-sinappia

1/2 tl suolaa

1 tl sitruunamehua

Ripaus chiliä

2-3 dl oliiviöljyä

Pese perunat hyvin tai kuori ne. Lohko perunat pellille ja mausta. Paista 200 asteessa n. 30min. Sekoita keltuaiset, murskattu valkosipuli, sinappi, suola ja chili keskenään. Esimerkiksi Bamixin reikälevyterä toimii tässä loistavasti. Kun ainekset ovat sekaisin, pidä sekoitin vauhdissa ja lisää öljy tasaisena nauhana seokseen. Majoneesista tuli aika jytyä. Vähennän ehkä sinapin osuutta seuraavalla kerralla.

VIHREÄ ARTISOKKASALAATTI -

Vihreitä salaatteja

1 prk artisokan säilöttyjä sydämiä

Pinjansiemeniä

Suolaa & pippuria myllystä

Oliiviöljyä

Paahda siemenet kuivalla pannulla, sekoita salaatti, mausta - ja valmista tuli.

GROTESK

Hälyinen Grotesk otti meidät vastaan vasemmalla kädellä myöhäisenä perjantai-iltana pimeän Ludviginkadun kulmassa. Kiire. Pikkujouluporukoita ja pariskuntia. Pöytä löytyi kuitenkin hetken ihmettelyn jälkeen ja pääsimme odottelemaan yllätysmenun alkuruokaa. Sopuhintainen cava nopeutti odottelua ja samalla päädyimme ottamaan myös annoksiin valmiiksi ravintolan puolesta valitut viinit.

Punajuurikeitto vuohenjuuston ja pinjansiementen koristelemana sopi syksyisen illan akuruoaksi erinomaisesti. Erityismaininnan saa myös Groteskin leivät, sopivan suolaiset focacciat punaisista linsseistä tehdyn levitteen kera. Pakko kokeilla kopioida tuo suussa sulava levite kotona. Alkuruoan juomana oli kevyt, hapokas valkoviini, jonka rypäle unohtui yhtä nopeasti kuin pullo katosi tarjoilijan mukana pois silmistä. Keitto ja viini toimivat ihan moitteettomasti yhteen.

Pääruoaksi pöytään kannettiin suikaleisen kypsäksi hautunutta porsasta. Annoksen maku oli hyvä, mutta koska en ole suuri (kuolleen) possun ystävä, ruoka jäi suurimmaksi osaksi lautaselle. Possun toveriksi tarjottiin todella tanniinista ja tuhtia punaviiniä, joka niin ikään jäi kesken, sillä ilman ruokaa tätä viiniä ei oikein saanut suusta alas. Kaverille annos maistui paremmin ja jopa hieman kuivahko, lisukkeena ollut perunaterriini siirtyi omalta lautaseltani pöydän toiselle puolelle ja katosi parempiin suihin.

Jälkiruoan viini oli tuhti ranskalainen siideri. Ihmettelimmekin suhteellisen edullista viinipaketin hintaa (30€ kolmelle ruokalajille), mutta siideri selitti paljon. Juoma oli lähes täydellinen mausteiselle inkiväärikakulle, joten pieni pettymys korjaantui hetkessä. Kokonaisuus oli ihan kiva, ei nyt sattunut ehkä paras ilta henkilökunnalle eikä meille, mutta annetaan Groteskille tilaisuus vielä uudestaankin.

Nämä annokset eivät ole varsinaisella ruokalistalla, vaan kyseessä oli Tableonline -palvelusta löytynyt tarjous yllätysmenusta.